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陕西凉皮

作为一个地道的陕西人,陪我一年四季最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。
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制作步骤

  • 11

    面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  • 22

    盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  • 33

    慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  • 44

    洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  • 55

    洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  • 66

    洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  • 77

    .凉皮锣刷一层薄油。

  • 88

    舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  • 99

    慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  • 1010

    锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  • 1111

    盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

  • 1212

    提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

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