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油泼扯面

西安的各种面,跟老北京的炸酱面也差不离儿,每家每户儿做出来的味道都不同,谈不上谁更正宗,要的就是那个熟悉的味儿,舒坦的香。 陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
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制作步骤

  • 1 1

    取面盆,放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。

  • 2 2

    顺一个方向边加水边揉,揉成光滑面团饧20分钟。

  • 3 3

    饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状;依次摆入盘中,表面上刷油,包上保鲜膜饧30分钟以上。

  • 4 4

    取小剂子将其压扁,用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间用擀面杖横压一下,两手揪住上下两端将面扯长;中间横压的部分形成一道薄膜,扯开薄膜,形成封闭的一圈面条,即可。

  • 5 5

    锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

  • 6 6

    锅置火上油烧热,葱白煸香后捞出。

  • 7 7

    加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。

  • 8 8

    淋在面上即可享用。

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