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水晶虾饺

水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。
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制作步骤

  • 11

    虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。

  • 22

    其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。

  • 33

    用筷子搅拌上劲。

  • 44

    澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

  • 55

    缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

  • 66

    加入猪油,和成光滑的面团。

  • 77

    依次把每一份擀成薄面皮。

  • 88

    取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。

  • 99

    包好。

  • 1010

    依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

  • 1111

    入开水锅小火蒸熟即可食用。

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