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韭菜粿

其实韭菜粿里的不是韭菜,而是芹菜,至于为什么要这么叫我就不知道了。其实有点像我平常吃的水晶包,蒸熟以后皮变得有些透明,里面的馅若隐若现的,十分诱人。
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制作步骤

  • 11

    芹菜洗净切成末

  • 22

    干虾仁用水浸泡片刻后切成末

  • 33

    泡发的木耳切末

  • 44

    猪肉剁成肉馅加入适量料酒,生抽,盐,淀粉搅拌均匀

  • 55

    锅里加水放入虾仁末焯一下,盛出沥干

  • 66

    锅里加适量油烧热,放入虾仁末炒香,调入少许料酒

  • 77

    加入芹菜末和木耳末

  • 88

    翻炒均匀,调入适量盐(虾仁咸的,盐别放多了)

  • 99

    炒断生盛出备用

  • 1010

    加入剁好的肉馅搅拌均匀

  • 1111

    粘米粉,木薯粉,澄粉倒在一起

  • 1212

    倒入一碗40度左右的温水,搅拌成均匀无颗粒的糊

  • 1313

    将拌匀的糊倒入锅中,开小火,用筷子不停搅拌,几秒后糊会变成越来越稠,这时关火,继续搅拌(不要加热太长时间,粉会太熟了)

  • 1414

    搅拌到差不多可以成团了(但还是粘手的)把粉团转移到案板上(事先在案板上撒上澄粉)

  • 1515

    搓揉均匀后,分成均匀的小剂子

  • 1616

    擀成圆片

  • 1717

    放入适量的馅,包好(随你想包成什么样子,我包的太丑了)

  • 1818

    锅中放水,包好的韭菜粿放入蒸笼中,大火6分钟即可

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