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凉皮+凉面+凉粉的速成法,大热天的就好这口了!

发布时间:2015-05-17 16:47 | 来源:美食工坊 | 编辑:小月 | 阅读:142 次 | 评论:0

省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起跟着小编来学吧!!

  省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起跟着小编来学吧!!

  自制凉皮


  食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

  做法:

  1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

  5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

  6)面浆一定要搅拌均匀。

  7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

  麻辣凉皮


  食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

  做法:

  1)凉皮切长段。

  2)香菜切小段,倒入凉皮内

  3)倒入蚝油

  4)倒入生抽

  5倒入美极鲜味汁

  6)倒入花椒油

  7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

  葱油凉面


  食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

  做法:

  1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

  2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。爱甜品,请关注 TPXW520

  3)再改刀切成细丝。

  4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

  虾仁凉面


  食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

  做法:

  1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

  2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

  3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

  4)事先做熟的虾,剥皮。

  5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

  6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

  元式凉面


  食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

  做法:

  1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

  2)绿豆芽洗干净后汆水

  3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝

  5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

  6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱

  7)用蛋抽搅拌完全融合

  8)把调好的汁淋于面条上

  9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

  伤心凉粉


  食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

  做法:

  1)凉粉洗净,切条。

  2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。

  压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧!!!

  山西正宗凉皮


  食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

  做法:

  1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  7)凉皮锣刷一层薄油。

  8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

  12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

  川北凉粉


  食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

  做法:

  1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

  2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

  3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

  4)直至淀粉全部变透明时,关火。

  5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

  6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

  7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

  8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

  9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。

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