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做烙饼怎么和面,用什么水和面松软好吃

发布时间:2017-07-28 11:07 | 来源:张垣生活网 | 编辑:小白 | 阅读:3218 次 | 评论:0

烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键,实践证明用60度左右的温水和面效果最好,做出的烙饼更加松软好吃。

烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键,实践证明用60度左右的温水和面效果最好,做出的烙饼更加松软好吃。

  400克面粉通常需要300克60度左右的温水,先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮,然后再用双手把面絮揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右,取出饧发好的面团再次揉至光滑,再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。

  实践证明,用上述方法和好的面团,最后做出的烙饼会更加松软好吃。

  和面时候的放水量也是很重要的,面团要尽量和的软一些,这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水,这个比例揉出的面团比较软,软到有些粘手的感觉,有点像和泥巴了。

  所以所以第一次和面不要着急揉光滑了,只要成团就行了,最后可以把手上沾一下水和,这样不容易粘,等饧发15分钟后,手上再沾点水揉面,这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水,不然还会粘手。

  用来制作烙饼的面团,饧发时间越长越好,饧发到一定程度的时候,您会发现面团已经不是面团了,而是一摊面泥,这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面,软的都拿不起来,其实就是这个原因,软面烙饼才好吃,水份多必然嫩。

  和面的水温也是重点之一,不能用凉水和面,因为凉水和面做出的烙饼比较韧,不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质,还能保持一定的韧性,不像纯烫面那样没咬头,使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

多说两句:

  面团饧好后非常的柔软,取的时候要先往面团上撒薄面,手上也得粘薄面才能拿起来不粘手,而且动作要快,不然一会儿还粘手,案板上同样也要多撒面粉,这样才能让面团不粘。

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