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烤鸭架扁豆焖面的做法,如何榨干烤鸭的最后一滴油

发布时间:2017-10-18 11:11 | 来源:张垣生活网 | 编辑:小白 | 阅读:105 次 | 评论:0

  我每次在外面吃完烤鸭以后,都会把剩下的鸭架子打包回家,我要榨干烤鸭的最后一滴油,让烤鸭架也变成美食。​

  我每次在外面吃完烤鸭以后,都会把剩下的鸭架子打包回家,我要榨干烤鸭的最后一滴油,让烤鸭架也变成美食。


  饭店里片完烤鸭肉以后,剩下的烤鸭架上面还有不少肉的,至少还能再片出一盘鸭肉来,鸭架上面的鸭皮也可以撕下来,趁着酥脆时吃。

  拿回家的烤鸭架被再次片出一盘肉以后,别扔,用它熬出的鸭汤色白味厚,下点小白菜和豆腐煮一煮,别提多美味了。

  打包后的烤鸭架子,先片肉,后熬汤,片下的鸭肉可以直接食用,也可焖面。要让焖面美味好吃,诀窍之一就是油要大,烤鸭本身就是油大,正好对路。

  先把片下的鸭肉下锅爆炒一下,再继续煸出点鸭油,然后下入扁豆干煸至半熟,加水与菜齐平,煮开后铺上湿面条,盖锅,大火烧开后转中火,焖于汤干、菜烂、面熟,关火,将面条与鸭肉、扁豆拌匀,装盘即可开吃,以醋蒜佐食更美味。

私房窍门:

  1、煸鸭肉时放些料酒,加水后放两枚八角。

  2、焖面的味道全在扁豆上,面条是蒸熟的,这样比较筋道

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