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蛋挞

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
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制作步骤

  • 11

    将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

  • 22

    和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

  • 33

    奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

  • 44

    将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

  • 55

    将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

  • 66

    用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

  • 77

    开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

  • 88

    叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

  • 99

    蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。

  • 1010

    将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

  • 1111

    模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

  • 1212

    将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水。

  • 1313

    烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。

  • 1414

    时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。

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