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栗蓉蔓越莓冰皮月饼

冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了,这几年很流行,相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低,馅料和外形也更新颖一些,我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅,自己做的馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃
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制作步骤

  • 11

    准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳

  • 22

    取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂

  • 33

    取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累

  • 44

    打好的栗蓉加入白糖和食用油

  • 55

    顺着一个方向搅拌均匀

  • 66

    然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉

  • 77

    将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒

  • 88

    待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时

  • 99

    准备蔓越莓适量

  • 1010

    放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子

  • 1111

    准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生

  • 1212

    取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右

  • 1313

    栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花

  • 1414

    放上馅后,捏合好完全包住内馅

  • 1515

    如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出

  • 1616

    把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出

  • 1717

    成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可

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