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八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕是每一个烘焙爱好者接触最多的蛋糕,也是评论每一个烘焙爱好者制作蛋糕成功与否的标志。很多初学者就是因为学习戚风蛋糕而寻遍了方子、伤透了脑子,所以啊,这戚风蛋糕在美食圈也有一个“气疯蛋糕”的别名。。。话说啊,小厨接触烘焙也有几年了,做了无数个戚风蛋糕,当然,最初也有开裂或者回缩的现象,但是,掌握了技巧后,基本上还是都比较成功的。玩烘焙的人都知道,这制作戚风蛋糕啊,方子很重要哦!
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制作步骤

  • 11

    蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀后加入牛奶和色拉油,搅拌均匀

  • 23

    搅拌成蛋黄糊

  • 34

    将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入白糖50克

  • 45

    将蛋白打发,至提起有直挺的小角

  • 56

    取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊

  • 62

    筛入低筋面粉

  • 77

    倒入八寸活底模具,震几下去除气泡

  • 88

    入预热好的烤箱

  • 99

    130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面

  • 1010

    取出蛋糕,在桌面震一下,去除热气

  • 1111

    倒扣在网架上

  • 1212

    彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀,手动脱模,不沾模就是好哦!烘烤过程不能打开烤箱门

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