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戚风蛋糕

戚风的方法其实都是大同小异,掌握方法就不会被“气疯”,下面步骤有提到一些小细节,希望能帮助到大家,让我们一起共同学习共同进步!
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制作步骤

  • 1 1

    蛋白蛋黄分离,(用无水无油的干净容器,不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中)

  • 2 2

    蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀

  • 3 3

    倒入牛奶搅拌均匀

  • 4 4

    筛入混合好的低粉和玉米淀粉

  • 5 5

    搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

  • 6 6

    蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发

  • 7 7

    打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可

  • 8 8

    分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

  • 9 9

    将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

  • 10 10

    翻拌均匀

  • 11 11

    倒入模具震出气泡,预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟

  • 12 12

    出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉

  • 13 13

    放凉的戚风没有塌陷,几乎与模具持平

  • 14 14

    徒手脱模(可以参考相关的徒手脱模视频)

  • 15 15

    侧面干净无掉渣,这就是徒手脱模的好处

  • 16 16

    切开里面基本没有过大的气孔,还算满意

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