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抹茶烫面戚风

这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法,俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤,蛋糕不易开裂,口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量,也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。
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制作步骤

  • 11

    所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次

  • 22

    蛋白蛋黄分开

  • 33

    黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡

  • 44

    将面粉一次性倒入锅内

  • 55

    迅速搅拌至没有干面粉后离火

  • 66

    先倒入牛奶

  • 77

    翻搅至顺滑无明显面团

  • 88

    分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合

  • 99

    拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落

  • 1010

    蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡

  • 1111

    滴入几滴柠檬汁

  • 1212

    分两次加入糖粉,打蛋器中速

  • 1313

    打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可

  • 1414

    取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀

  • 1515

    将蛋黄糊倒回蛋白盆中

  • 1616

    依旧上下翻拌均匀

  • 1717

    倒入方形烤盘,震去大气泡

  • 1818

    烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)

  • 1919

    烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块

  • 2020

    想怎么切就怎么切

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