张家口东来顺位于桥西区串窑街山水人家19号底商，为正宗老北京风味。经典美味,百年传承,欲罢不能的铜火锅!东来顺，来自老北京的火锅，带您走进老北京的五味生活！

东来顺由来

“东来顺” 以经营传统风味“涮羊肉”而驰誉海外。她创始于1903年，原址在现北京市东城区王府井大街北口金鱼胡同，也就是老东安市场的北门。创始人丁德山，原是家住东直门外，往城里贩卖黄土的穷苦人，自从做起小买卖后，为图吉利起了“东来顺”字号，意寓“东边来的手艺人，做买卖图个‘顺’字”。

东来顺铜锅涮羊肉

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、刀工美、调料香、火锅旺底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点。羊肉严选内蒙古地区黑头白羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。

东来顺羊肉片以钻石级杜泊肉和传统手切肉最为出名。钻石级杜泊肉选用原产自非洲的绵羊肉，它是经过角特赛羊和波斯的黑头羊杂交而成，在国际上被誉为砖石级羊肉。它的肉质肥美多汁，以出产肥羔羊肉而出名。它的脂肪含量低，出瘦肉率高，非常适合女士食用

东来顺传统手切羊肉用羊的后腿肉，经过东来顺大厨手工切制而成，薄厚均匀，成熟快，口感好。

东来顺羊肉片讲究“美如花、形如帕、直如线”。

蘸料

蘸料主推芝麻酱，东来顺的麻酱有一个口诀：酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。上桌时，麻酱，酱豆腐，韭菜花，葱花，香菜，辣椒油末各一份，依据个人口味自己调配。

加上自制的糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。

糖蒜：东来顺糖蒜严选河北霸州六瓣蒜，从种植到收获整个过程都由东来顺员工地头监管，起蒜时候避免日光照射，蒜头带泥连夜送到东来顺。洗干净的蒜头和糖，醋一起放到缸里经过九九八十一天的自然发酵而成，形成天然琥珀色，口感爽脆，是涮羊肉的首选小菜。

东来顺炒菜

除涮肉外，东来顺还经营多种清真炒菜，其代表菜品有烤羊肉串、它似蜜、糖卷果、驴打滚、袈裟牛肉。这其中也有很多典故及知识，下面就为大家一一说明：

烤羊肉串：只用羊的里脊肉，一只羊只出产里脊1根，只能穿2串羊肉串，它的肉质非常嫩。可以说吃2串这个羊肉串，您就吃了一整只羊。

它似蜜：相传慈禧吃腻了宫中御膳，命御厨研制新菜，御厨挠头之际想到了羊肉，经过各种尝试最终研制出这道菜品：羊肉块儿裹桨下过油炸，然后和果脯炒制，出锅后浇汁而成。慈禧尝过后赞叹道：它似蜜。因为最初这道菜没有起名，所以后来一直沿用“它似蜜”。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

糖卷果：回民开斋节小吃；由淮山药，瓜子仁，花生仁，桃仁，枣仁等混合以后上锅蒸制，出锅后过油炸，最后浇以蜜汁而成。具有极高的滋补作用。

驴打滚：这是北京的一道著名小吃，老北京的做法是用糯米面夹豆沙馅卷成长卷在装满豆面的笸箩里裹一下，因形似野驴在野外撒滚而得名。

袈裟牛肉：用摊好的鸡蛋皮包裹调配好的牛肉馅儿，切块儿下锅炸制而成，食用时作料以椒盐。

东来顺景泰蓝铜锅

景泰蓝铜锅是东来顺由江西景德镇瓷器厂特别定制。锅体外铜里瓷，受热均匀，最大程度保证涮肉的口感。加一次碳可以保证3个小时候不熄火，汤沸而不溢。

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